¿Qué es la acrilamida? La acrilamida es una sustancia que se forma durante las reacciones de Maillard (reacción química resultado de exponer los alimentos a altas temperaturas) y que se deriva...
Un buen control sobre el proceso de fermentación del pan, así como una buena elección de los ingredientes es esencial para el desarrollo del sabor. A lo largo del proceso de...
La escala de congelación debe adaptarse a las particularidades de cada producto. Es importante que los panaderos que utilicen estas técnicas pongan atención a distintos parámetros como la naturaleza, el...
Las técnicas de panificación en frío de crudo congelado formado, prefermentado congelado y fermentación en horno se basan en detener la fermentación usando frío positivo en diferentes etapas previas a...
Los ingredientes de panificación pueden dividirse en dos grandes grupos: los productos vivos o directamente procedentes de organismos como las levaduras y las masas madre que acompañan y participan en...
El pan de Dios es una receta muy típica de Portugal. Buscando similitudes, diríamos que es una especie de bollo con masa de brioche cubierto de huevo y coco. ¡La...
Es bien sabido por todos que la masa madre influye en las características sensoriales del pan como por ejemplo en el volumen, el alveolado o el sabor. Sin embargo, también...
Estratégicamente localizado en el corazón de Europa, su misión es la de dar apoyo a los clientes industriales del Grupo Lesaffre en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Experiencia industrial...
Para centrarse realmente en la ternura de un producto hay que poner la atención en todo su conjunto: Los ingredientes usados y su cantidad La naturaleza y la proporción de...
El pasado sábado 4 de mayo de 2019, más de 80 personas (entre empleados y familiares) vistieron la camiseta de Lesaffre en la 42 Marcha Asprona. La marcha Asprona es una marcha de...
