09 Oct La cosecha de cereales en 2019
Como cada año, Lesaffre Ibérica ha realizado un informe que aúna una visión mundial, europea y nacional de las cosechas de cereales junto con un estudio de la calidad de...
El blog de Lesaffre
01 Oct La acrilamida: qué es y cómo reducir su contenido
¿Qué es la acrilamida? La acrilamida es una sustancia que se forma durante las reacciones de Maillard (reacción química resultado de exponer los alimentos a altas temperaturas) y que se deriva...
17 Jul ¿Como crear sabor en el proceso de panificación? El proceso de fermentación del pan
Un buen control sobre el proceso de fermentación del pan, así como una buena elección de los ingredientes es esencial para el desarrollo del sabor. A lo largo del proceso de...
17 Jul Trucos para llevar a cabo un proceso de frío con éxito
La escala de congelación debe adaptarse a las particularidades de cada producto. Es importante que los panaderos que utilicen estas técnicas pongan atención a distintos parámetros como la naturaleza, el...
17 Jul Técnicas de panificación en frío: posibles problemas y soluciones
Las técnicas de panificación en frío de crudo congelado formado, prefermentado congelado y fermentación en horno se basan en detener la fermentación usando frío positivo en diferentes etapas previas a...
17 Jul Cómo los ingredientes de panificación aportan soluciones específicas a los Panaderos
Los ingredientes de panificación pueden dividirse en dos grandes grupos: los productos vivos o directamente procedentes de organismos como las levaduras y las masas madre que acompañan y participan en...
17 Jul Receta Pan de Dios
El pan de Dios es una receta muy típica de Portugal. Buscando similitudes, diríamos que es una especie de bollo con masa de brioche cubierto de huevo y coco. ¡La...
22 May Expresión y beneficios de las masas madre
Es bien sabido por todos que la masa madre influye en las características sensoriales del pan como por ejemplo en el volumen, el alveolado o el sabor. Sin embargo, también...
18 May Nuevo Baking Center™ 100% dedicado a clientes industriales
Estratégicamente localizado en el corazón de Europa, su misión es la de dar apoyo a los clientes industriales del Grupo Lesaffre en el desarrollo de nuevos productos y procesos. Experiencia industrial...
16 May ¿Cómo garantizar la ternura de un producto? Los ingredientes
Para centrarse realmente en la ternura de un producto hay que poner la atención en todo su conjunto: Los ingredientes usados y su cantidad La naturaleza y la proporción de...
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