20 Jun Pan de Chapata
El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
A continuación te mostramos la receta de pan de chapata para comenzar a elaborar este tipo de pan.
Chapata
El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
Ingredients
|
Rate this recipe!
|
Instructions
- Mezclar la harina la levadura Lesaffre y la sal.
- Añadir agua helada y comenzar a mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
- Dejar fermentar la masa entre 30 a 40 minutos a +/- 28º y después la colocamos en la nevera durante toda la noche.
- Sacar la masa de la nevera y la doblamos de cada extremo hasta la mitad. Y dejamos que la masa se atempere y que siga fermentando durante media hora.
- Pasada la media hora volvemos a realizar otros dos pliegues en sentido perpendicular. Dejamos reposar hasta que consiga doblar su tamaño original.
- Enharinar una superficie plana para color la masa en forma de rectángulo, empujando los bordes, para ir formando las diferentes barras.
- Espolvorear harina sobre cada una de las chapatas y colocamos en las bandejas, cogiéndola con delicadeza por debajo.
- Precalentar el horno a 250º y vaporizamos agua o poniendo una bandejita con agua dentro del horno.
- Cocemos las chapatas sin aire los primeros 10 minutos. Pasados estos minutos, bajamos la temperatura a 180º y conectamos el aire.
- Hornear 20-25 minutos y después apagamos el horno. Dejamos que las chapatas sequen la corteza manteniéndolas 10 minutos más con el horno apagado.
