28 Abr Brioche francés

Escrito a las 10:15h en Recetas por s.leon@lesaffre.com

Brioche francés

El brioche es uno de los dulces más reconocidos en la repostería francesa. Es ligero, esponjoso y sabroso, con un característico color dorado en la corteza y una miga jugosa que deja en la boca el gusto dulce de la mantequilla. De múltiples formas, el brioche francés es ideal para acompañar rellenos salados. Si quieres preparar tu propia masa para brioches, estos son los ingredientes que necesitas para uno de tamaño pequeño/medio.

Prep Time

50 minutos

Cook Time

30 minutos

Passive Time

40 minutos

Servings

brioche mediano

Ingredients

1000 gramos Harina fuerte 350W
400 gramos Agua
20 gramos Sal
150 gramos Azúcar
100 gramos Huevos
200 gramos Mantequilla
50 gramos Pulso Brioche Recomendación uso Pulso Brioche
80 gramos Livendo Harmonía Recomendación uso Livendo Harmonía
8 gramos Levadura L’Hirondelle 1895 Recomendación uso L’Hirondelle 1895

Instructions

Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea.
Dejar reposar en frío a 4ºC entre 12 y 24 horas.
Atemperar durante 45 minutos aproximadamente.
Dividir piezas según el peso deseado y bolear.
Dejar reposar durante 20 minutos.
Formar y color en latas o moldes.
Fermentar a 26ºC.
Cocción a 190ºC sin vapor.