11 Feb Camile Dupuy nos revela cómo el Análisis Sensorial de Lesaffre transforma la panadería
En este artículo Camille Dupuy, responsable del Servicio de Análisis Sensorial del Grupo Lesaffre, nos explica cómo los clientes de Lesaffre Ibérica pueden beneficiarse de este servicio y mejorar la calidad de los productos de panadería.
¿En qué consiste el Servicio de Análisis Sensorial de Lesaffre?
Este servicio mide científicamente las características del pan para lograr que el consumidor final lo acepte mejor.
Según las necesidades, catadores amateurs o expertos entrenados usan sus cinco sentidos para evaluar el aroma, la textura, el sabor, el sonido y el aspecto de distintos productos.
Tanto clientes como equipos internos de Lesaffre pueden aprovechar este servicio para evaluar con precisión cómo saben, huelen y se sienten sus productos.
¿Cuándo y por qué se creó el Servicio de Análisis Sensorial de Lesaffre?
Nuestro primer laboratorio de análisis sensorial fue creado en Francia hace más de 20 años. Desde entonces, Lesaffre ha sido pionera en el análisis sensorial con el objetivo de ayudar a nuestros clientes a mejorar las cualidades organolépticas de sus productos.
¿Cómo se organiza el Servicio de Análisis Sensorial?
Desde la apertura de nuestro primer laboratorio de análisis sensorial en Francia, hemos establecido otros 13 laboratorios más en los cinco continentes, para atender mejor y más rápido a nuestros clientes. Dedicamos 10 de estos centros exclusivamente a la panadería.
En estos 14 laboratorios, 300 expertos prueban productos semanalmente. Esto supone una comunidad unida que comparte métodos y buenas prácticas de degustación en todo el mundo.
El análisis sensorial parece algo complejo ¿quiénes pueden usarlo?
Cualquier panadero puede acceder a este servicio, desde pequeños artesanos hasta grandes panificadoras. El objetivo final es ayudar a nuestros clientes a crear recetas de pan innovadoras y personalizadas.
También apoyamos cada día a nuestros equipos de I+D, Calidad, Marketing y Comercial para desarrollar, ajustar y mejorar nuestros ingredientes.
¿Qué tipo de productos de panificación se analizan?
Analizamos cualquier producto horneado: panes rústicos, croissants, pan de molde, pizza, galletas saladas, crackers, etc. Pero el límite no está ahí, también analizamos ingredientes como masas madre.
Lesaffre está presente en más de 180 países. ¿Cómo los catadores del Servicio de Análisis Sensorial se adaptan a las diferentes culturas?
Trabajamos con dos tipos de evaluadores: catadores no entrenados para medir preferencias y expertos entrenados para describir objetivamente los productos.
La mayoría de nuestros clientes necesitan catadores expertos. Si recibimos una solicitud de un país sin instalaciones sensoriales ni catadores expertos, el laboratorio más cercano realiza el estudio. Nuestros expertos están tan entrenados que funcionan como una máquina de medición sensorial del pan, sin importar su país de origen.
Cuando necesitamos conocer cuánto gusta un producto o si se prefiere frente a otro en un mercado específico, realizamos el estudio localmente con catadores no entrenados de ese país. Estos consumidores representan fielmente las preferencias de su mercado.
¿Cómo el avance de la tecnología ha impactado en el análisis sensorial?
El análisis sensorial evoluciona con la era digital, aunque mantiene su esencia física.
En los últimos años hemos digitalizado mucho más nuestro trabajo. Ahora, las personas prueban productos usando cuestionarios 100% digitales con un procesamiento de datos totalmente automatizado. También aplicamos Inteligencia Artificial en nuestro día a día, por ejemplo, combinando resultados de aceptación del consumidor con descripciones de expertos para imaginar las cualidades de un «pan ideal». ¡Resulta fascinante!
En el futuro, queremos seguir creando más herramientas digitales. La última ha sido el sitio web ‘Breads in Words’, donde ofrecemos tutoriales, videos, cuestionarios de degustación y buenas prácticas para aprender a degustar pan.
¿Cómo puede ayudar el Servicio de Análisis Sensorial a los clientes de Lesaffre Ibérica?
El análisis sensorial forma parte de los servicios de la red de Baking Center™ de Lesaffre, que también atiende a clientes de la Península Ibérica. Conocemos bien los mercados español y portugués y ya hemos trabajado allí en varios proyectos personalizados.
Nuestros expertos pueden realizar para los clientes de Lesaffre Ibérica distintos estudios sensoriales, incluyendo estudios de envejecimiento, comparativas y análisis de productos terminados.
También, proveemos material educativo e impartimos formaciones específicas como el “Senso for marketers”, un programa dirigido a los equipos de marketing de nuestros clientes para que entiendan y comuniquen mejor los atributos sensoriales.
El Servicio de Análisis Sensorial de Lesaffre combina experiencia humana con tecnología avanzada para crear productos que demandan los consumidores. Bajo el liderazgo de Camille Dupuy, este equipo evoluciona para ofrecer soluciones precisas y adaptadas a cada mercado. Si quieres más información, contacta aquí con nosotros.
