masas madre • Lesaffre Ibérica

07 Nov Masterclass “Las masas madre que necesitas”

Escrito a las 12:41h en Experiencia técnica

LAS MASAS MADRE QUE NECESITAS es una masterclass diseñada para ayudarte a crear productos de alta calidad de manera fácil, segura y práctica. Ofrecida de manera gratuita por Lesaffre y...

19 May Masas madre que viven y dan vida

Escrito a las 09:33h en Experiencia técnica

Un 12%. Ese es el crecimiento medio de los últimos años en el número de lanzamientos de panadería que incluyen masa madre a nivel global. Un porcentaje muy elevado y...

Proceso de fermentación de levadura: de simple a compleja

08 May De la fermentación simple a la fermentación compleja

Escrito a las 09:01h en Artículos

En 1857 Louis Pasteur descubrió el papel fundamental que juegan las levaduras en la fermentación, y especialmente la variedad Saccharomyces cerevisae. Esta revelación permitió entender mejor el proceso de fermentación...