17 Jul ¿Cómo sacar el máximo provecho a una masa madre inactiva?
Tras una época de gran auge, en los siglos XIX y XX el uso de masa madre decayó debido a las habilidades altamente técnicas requeridas para su implementación, la incertidumbre...
Tras una época de gran auge, en los siglos XIX y XX el uso de masa madre decayó debido a las habilidades altamente técnicas requeridas para su implementación, la incertidumbre...
Está claro que el trigo domina el mercado de la harina en la península ibérica. Sin embargo, a medida que la concienciación por la salud de los consumidores va creciendo,...
Las masas madre están formadas por un complejo ecosistema de microorganismos clasificables en dos grandes tipos, bacterias y levaduras, ambos con influencia en el volumen de un pan. EL ORIGEN DEL...
Como profesionales del pan, sabemos que el concepto integral está en auge, al igual que lo está el término masa madre. Por ello, hoy desde Lesaffre queremos plantearnos una combinación...
Un 12%. Ese es el crecimiento medio de los últimos años en el número de lanzamientos de panadería que incluyen masa madre a nivel global. Un porcentaje muy elevado y...
Las limitaciones de una masa madre casera La preparación y mantenimiento de una masa madre casera requiere de una gran experiencia y del manejo de muchos parámetros, algunos, fuera de nuestro...
La participación de Lesaffre Ibérica en las XXIX Jornadas de la Asociación Española de Técnicos Cerealistas (AETC), que este año se celebraron el 7 y 8 de noviembre en Valladolid,...
Cada vez más, las compañías desarrollan nuevos productos con masa madre. En dichos productos es importante que la percepción de la acidez, una de sus principales características, sea monitorizada. Existen métodos...
En 1857 Louis Pasteur descubrió el papel fundamental que juegan las levaduras en la fermentación, y especialmente la variedad Saccharomyces cerevisae. Esta revelación permitió entender mejor el proceso de fermentación...