Receta Pan energético BIO

10 Ago Receta Pan energético BIO

Los hidratos de carbono son esenciales dentro de nuestra dieta y alimentación diaria. Una de las mejores forma de incluirlo es con un pan integral, y nosotros te traemos una facilísima receta de pan energético BIO.

Pan Energético

A continuación tienes la receta de un pan integral energético BIO con semillas y frutos secos.

Votes: 0
Rating: 0
You:

Rate this recipe!

Prep Time

2 horas 50 minutos

Cook Time

30 minutos

Passive Time

75 minutos

Servings

Ingredients

• 5000 gramos Harina de trigo T80
• 3300 gramos Agua 66%
• 90 gramos Sal 1,8%
• 40 gramos Pulso Ecopan 1% - Recomendación uso Pulso Ecopan
• 50 gramos Levadura Hirondelle azul 1% - Recomendación uso l'Hirondelle Azul
• 250 gramos Livendo masa madre activa de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain
• 500 gramos Mezcla de frutos secos

Prep Time 2 horas 50 minutos Cook Time 30 minutos Passive Time 75 minutos Servings Ingredients 5000 gramos Harina de trigo T80 3300 gramos Agua 66% 90 gramos Sal 1,8% 40 gramos Pulso Ecopan 1% - Recomendación uso Pulso Ecopan 50 gramos Levadura Hirondelle azul 1% - Recomendación uso l'Hirondelle Azul 250 gramos Livendo masa madre activa de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain 500 gramos Mezcla de frutos secos

Votes: 0 Rating: 0 You: Rate this recipe!

Instructions

1. Amasado: Mezclar harina y agua. Autolisis de 60 minutos. Incorporar el resto de ingredientes y terminar de amasar. Incorporar los frutos secos al final del amasado.
2. Temperatura de la masa: 24ºC
3. Reposo en bloque: 75 minutos (con un plegado de masa sobre sí mismo)
4. Dividir y bolear: Piezas de 350 gr. Reposo 15 minutos.
5. Formado: Formar barras cortas sin puntas, rebozar con semillas las piezas, colocar en moldes pequeños sin tapa previamente rociados con desmoldeante.
6. Fermentación: 50-60 minutos a +/-28ºC
7. Cocción: 30 minutos a 235ºC con poco vapor, se puede realizar un corte recto en la superficie de las piezas antes del horneado.