09 Ene Receta Pan de payés
Receta Pan de payés
Raciones |
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Ingredientes
- 700 gr Harina trigo (200W)
- 300 gr Harina trigo T80
- 550 gr Agua
- 20 gr Sal
- 8 gr Pulso Ecopan Recomendación uso Pulso Ecopan
- 20 gr L’Hirondelle 1895 Recomendación uso L’Hirondelle 1895
- 100 gr LIVENDO Crème de Levain Recomendación uso LIVENDO Crème de Levain
Ingredientes
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Instrucciones
- Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. Temperatura 25ºC.
- Reposo en bloque 30 minutos.
- Cortar piezas de 650gr y bolear ligeramente
- reposo 20 minutos.
- Formar el pan de Payés y colocar en telas de lino y fermentar a 26ºC.
- Cocer en horno de solera a 200ºC con vapor.