Los productos integrales están de moda

El pan integral sigue ganando consumidores. Según el último informe de consumo alimentario del Ministerio de Agricultura, el crecimiento en volumen del último año del pan integral consumido en el hogar es de un +40%, un porcentaje muy significativo, claro reflejo de una de las grandes tendencias de la actualidad: la salud y el bienestar.

Los panes integrales, dado que contienen todo el grano entero, aportan más fibra, minerales y vitaminas y por ello, frecuentemente se asocian con un mejor tránsito intestinal, prevención del estreñimiento y reducción del riesgo de ciertas enfermedades.

¿CUÁNDO SE CONSIDERA PAN Y BOLLERÍA INTEGRAL?

En España, la definición de pan integral está regulada en el Real Decreto 308/2019, el cual indica que el pan integral debe elaborarse con harina integral o de grano entero.  De esta manera, se denominarán “pan 100% integral” o “pan integral” aquellos panes elaborados con harina exclusivamente integral. En caso de que la harina utilizada no sea 100% integral, es necesario incluir en la denominación del producto el porcentaje de harina integral utilizada.

En Portugal, la normativa aplicable es la Portaria nº52/2015 donde se señala que el pan integral es aquel elaborado con harina de trigo tipo 150 o harina de centeno tipo 170.

¿Y la bollería? Por su parte, y a diferencia del pan, la bollería no tiene una regulación específica, ni en España ni en Portugal.

EL VALOR AÑADIDO DE UN PRODUCTO INTEGRAL

Hemos comentado antes que un pan integral tiene múltiples beneficios saludables pero su valor añadido no puede reducirse a ese punto si queremos ser la elección del consumidor.

Para garantizar una experiencia completa y satisfactoria, no debemos olvidar que el consumidor realiza un exhaustivo análisis sensorial cada vez que prueba un alimento utilizando, para ello, sus cinco sentidos. Por ello, también en el pan y la bollería integral, es importante cuidar la apariencia, tanto de corteza como de miga, el olor y los aromas, el sonido que realiza el producto al partirse, la textura que notamos al tocarlo y por supuesto, el sabor al probarlo.

¿CÓMO LESAFFRE PUEDE AYUDARTE A TENER EL MEJOR PAN Y/O BOLLERÍA INTEGRAL?

Como hemos visto, el consumo de productos integrales está creciendo, pero el consumidor cada vez es más exigente. ¿Cómo ofrecerle entonces la mejor alternativa destacando por encima de otras?

• Por un lado, cuidando el proceso. Como ya vimos en este artículo, la presencia de partículas de salvado en la harina integral puede influir en mayor o menor medida en distintos aspectos del proceso de panificación.
• Por otro lado, con ingredientes de calidad que mejoren la experiencia sensorial de los consumidores. Para ello, en Lesaffre ponemos a tu disposición distintas soluciones:

• • Masas madre 100% integrales: Masas madre activas, listas para usar, que aportarán sabor, aromas y diferenciación. Entre ellas:
    • Livendo Deméter: masa madre 100% integral de trigo.
    • Livendo Herse: masa madre 100% integral de espelta.
  • Mixes de panadería: para tener un pan 100% integral sin ninguna complicación.
    • Inventis Integral 100% CL: un mix de panadería que permite elaborar panes comunes (IVA 4%) y 100% integrales (según la norma de calidad del pan).
  • Mejorantes para pan: que solventarán esa posible falta de volumen y/o tolerancia de la masa. Algunos ejemplos:
    • Pulso Elipse: muy adaptado a procesos de fermentación medios y largos.
    • Pulso Volpan: ideal para compensar harinas débiles.
    • Pulso C50: apto para cualquier proceso (incluidas las técnicas de panificación diferida)

• Mejorantes para bollería: que garantizan un buen resultado en procesos de congelación y que refuerzan la red de gluten asegurando tolerancia y volumen final y un buen desarrollo en el horno.
  • Pulso Combitec: mejora el formado, garantizando el óptimo desarrollo de la estructura y una excelente conservación del producto tras varios meses en congelación.
  • Pulso Politec: un mejorante muy completo que alarga la frescura de las elaboraciones y mejora el volumen y la tolerancia.

¿Estáis desarrollando un nuevo producto integral? ¿Quieres potenciar tu categoría integral? ¿Necesitas asesoramiento técnico o sensorial? Contacta aquí con nosotros.Solo en Lesaffre.