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Pan de corteza blanda

Este pan de corteza blanca tiene el mismo sabor que uno tradicional, aunque tanto la corteza como la miga son de aspecto y textura muy similar a las del pan de molde.

Si quieres conseguir un pan de este tipo, estos son los ingredientes que necesitas y los pasos que tienes que seguir:

Pan de corteza blanda (larga duración)

Este pan de corteza blanda tiene el mismo sabor que uno tradicional de molde, pero está horneado pensado para aguantar durante mucho más tiempo. Por ello tanto la corteza como la miga son de aspecto y textura muy similar a las del pan de molde.

Servings 12 piezas

Ingredients

5000 gramos Harina de Trigo (200W)
3000 gramos Agua 60%
100 gramos Sal 2%
150 gramos Aceite de girasol 3%
100 gramos Azúcar 2%
100 gramos Pulso termo 2,5% - Recomendación uso Pulso Terno
30 gramos PULSO PROA Recomendación uso Pulso Proa
75 gramos Livendo masa madre de trigo y centeno en polvo 1,5% - Recomendación uso Livendo FS60
150 gramos Levadura Lesaffre 3,0% - Recomendación uso Levadura prensada de Lesaffre

Instructions

Amasado: Hasta conseguir una masa fina y extensible
Temperatura de la masa: 25º
Reposo en bloque: 5 minutos
Dividir y bolear: Piezas de 400gr
Reposo: 20 minutos
Formado: Formar y coloca en latas o tela. (Se puede cortar las piezas antes de la fermentación)
Fermentación: A 28ºC y 80% de la humedad, debe doblar el volumen inicial.
Cocción: Aproximadamente 30-35 minutos a 200ºC con vapor