Recetas

Receta pan de molde

A continuación, una receta de pan de molde sin conservantes y con masa madre. Ideal para responder a las exigencias de aquellos consumidores que buscan etiquetas más limpias.

Receta pan de molde

Servings 10 rebanadas

Cook Time 25 minutos

Ingredients

1000 g Harina de fuerza
540 ml Agua 54%
18 g Sal 1,8%
15 g Pulso Terno Recomendación uso Pulso Terno
25 g Azúcar
30 g Aceite de girasol
100 g Livendo Harmonía Recomendación uso Livendo Harmonía
8 g Mejorante XtendLife Recomendación uso Mejorante XtendLife
35 g Levadura Hirondelle 1895 Recomendación uso Levadura Hirondelle 1895

Instructions

En primer lugar, mezclar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa homogénea y fina. La temperatura recomendada es de 28ºC.
Tras el amasado, realizar un reposo en bloque de 5 minutos.
Una vez realizado este reposo, dividir en piezas de 480g y bolear.
Nuevamente, dejar reposar las piezas unos 10 minutos.
Tras este reposo, formar barrotes y colocar en moldes de 30x10x10.
Una vez colocadas las piezas en los moldes, fermentar a 30ºC hasta que la masa alcance tres cuartas partes del volumen del molde.
Tras la fermentación, cocer a 220ºC sin vapor durante 25 minutos.
Desmoldar y enfriar, envasar rebanado ó en pieza entera.