Recetas

Receta hogaza rústica

El pan de molde no es el único tipo de pan de larga duración envasado. Hay muchas otras alternativas como por ejemplo esta hogaza rústica con masa madre.

Te invitamos a descubrir esta fantástica receta.

Receta hogaza rústica

Servings 10 rebanadas

Ingredients

900 g Harina de fuerza
100 g Harina de Centeno
540 ml Agua 54%
18 g Sal 1,8%
10 g Aceite de girasol
10 g Pulso Ecopan Recomendación uso Pulso Ecopan
5 g Pulso Soft+0,5% Recomendación uso Pulso Soft+0,5%
8 g Mejorante XtendLife Recomendación uso Mejorante XtendLife
15 g Livendo Harmonía Recomendación uso Livendo Harmonía
35 g Levadura Hirondelle 1895 Recomendación uso Levadura Hirondelle 1895

Instructions

Mezclar todos los ingredientes y amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. La temperatura recomendada es de 28ºC.
Tras el amasado, dejar reposar durante 15 minutos.
Después, dividir en piezas de 400g, bolear y dejar reposar nuevamente 15 minutos.
Formar piezas cortas tipo chusco y colocar en latas con papel de horno.
Fermentar a 30ºC hasta que doble el volumen.
Espolvorear ligeramente la superficie de las piezas con harina y dar un corte a lo largo a las piezas.
Cocer en horno a 220ºC con vapor hasta que adquiera un ligero color dorado.
Enfriar y envasar rebanado ó en pieza entera.