Recetas

Bannetón rústico de Tritordeum

Para elaborar esta receta de Bannetón rústico usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y una cebada silvestre. Es el primer cereal con sello español y único cereal creado sin modificación genética que es apto para el consumo humano.

Estos son los ingredientes y los pasos necesarios para elaborar la receta:

Bannetón rústico de Tritordeum

El famoso pan granjero alemán, tradicional y con todo su sabor rústico. Para elaborar esta receta usaremos harina de Tritordeum, un cereal que nace de la combinación del trigo duro y la cebada silvestre.

Servings 12 piezas

Prep Time 2 horas

Cook Time 40 minutos

Passive Time 1,2 horas

Ingredients

5000 gramos Harina de tritordeum
2900 ml Agua
100 gramos Sal
50 gramos Levadura Hirondelle 1895 Recomendación uso Levadura Hirondelle 1895
50 gramos Croustilis 48 Intenso Recomendación uso Croustilis Intenso 48
75 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo Recomendación uso Livendo BD100

Instructions

Primero, mezclaremos todos los ingredientes y amasaremos hasta conseguir una masa fina y extensible. La temperatura de la masa debe ser 23ºC.
Después, colocaremos la masa en un recipiente adecuado y dispondremos en cámara de frío a 4ºC y 80% de H.R. durante un mínimo de 12 horas.
Transcurrido este tiempo, sacaremos la masa de la cámara de frío y atemperaremos durante 1 hora a temperatura ambiente.
Una vez hecho esto, dividiremos la masa en porciones de 400g y bolearemos.
Tras el boleado, es necesario un pequeño reposo de 15 minutos antes de comenzar a formar barras cortas sin punta. Después, colocaremos estas barras en los bannetones y dejaremos fermentar a 26ºC el tiempo necesario para que doblen su tamaño.
Tras la fermentación, viene el último paso: la cocción de unos 35-40 minutos aproximadamente a 220ºC en un horno con vapor.