Recetas

Rosca Sarracena

El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas, idóneo para elaborar la Rosca Sarracena. Este ingrediente tiene múltiples beneficios para la salud y por eso se ha convertido en el ingrediente de moda.

Rosca Sarracena

El trigo sarraceno posee algunas vitaminas, minerales y ácidos grasos esenciales. Además por su condición de pseudocereal no contiene gluten por lo que es perfecto para las personas celiacas. En esta receta mostramos como realizar una rosca a base de trigo sarraceno.

Servings 15 roscas

Prep Time 25 minutos

Cook Time 30-50 minutos

Passive Time 90 minutos

Ingredients

3000 gramos Harina T65
2000 gramos Harina de trigo sarraceno
3000 gramos Agua 60%
90 gramos Sal 1,8%
40 gramos Pulso Ecopan 1,0% - Recomendación uso Pulso Ecopan
51 gramos Levadura Hirondelle azul 1,0% - Recomendación uso l'Hirondelle Azul
250 gramos Livendo masa madre activa de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain

Instructions

Amasado: Mezclar harina y agua. Autolisis de 60 minutos. Incorporar el resto de ingredientes y terminar de amasar.
Temperatura de la masa: 25ºC
Reposo en bloque: 90 minutos
Dividir y Bolear: Piezas de 350/500g
Formado: Formar barras largas y unir los extremos en forma redonda. Recomendable colocar en latas perforadas.
Fermentación: 30 minutos a +/-28ºC
Cocción: 30-50 minutos a 235ºC con vapor