Recetas

Receta Pan 100% Integral de trigo

Según la última norma de calidad del pan, se denominarán «pan 100 % integral» o «pan integral» los panes elaborados con harina exclusivamente integral. La denominación se completará con el nombre del cereal o cereales de los que procedan la harina o las harinas utilizadas. A continuación, una receta de PAN 100% INTEGRAL DE TRIGO acorde con esta norma.

Pan 100% integral de trigo

Servings 10 rebanadas

Prep Time 32 minutos

Ingredients

1000 grs Inventis 100% Integral Recomendación uso Inventis Integral 100% CL
660 ml Agua 65-67%
25 grs Levadura Hirondelle 1895 2,5% - Recomendación uso L'hirondelle 1895

Instructions

Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. La temperatura recomendada de la masa es de 24ºC.
Tras amasar, realizar un reposo en bloque de 20 minutos.
Dividir en piezas de 320 g y bolear.
Dejar reposar 15 minutos.
Formar las piezas. Si se desea, se pueden rebozar con salvado fino.
Poner a fermentar en el soporte elegido (telas de lino, latas siliconadas, moldes, etc..) hasta doblar el volumen.
Cocer con vapor a 215º aproximadamente 32 minutos.