Recetas

Receta Pan energético BIO

Los hidratos de carbono son esenciales dentro de nuestra dieta y alimentación diaria. Una de las mejores forma de incluirlo es con un pan integral, y nosotros te traemos una facilísima receta de pan energético BIO.

Pan Energético

A continuación tienes la receta de un pan integral energético BIO con semillas y frutos secos.

Servings 5

Prep Time 2 horas 50 minutos

Cook Time 30 minutos

Passive Time 75 minutos

Ingredients

5000 gramos Harina de trigo T80
3300 gramos Agua 66%
90 gramos Sal 1,8%
40 gramos Pulso Ecopan 1% - Recomendación uso Pulso Ecopan
50 gramos Levadura Hirondelle azul 1% - Recomendación uso l'Hirondelle Azul
250 gramos Livendo masa madre activa de centeno 5% - Recomendación uso Livendo Crème de Levain
500 gramos Mezcla de frutos secos

Instructions

Amasado: Mezclar harina y agua. Autolisis de 60 minutos. Incorporar el resto de ingredientes y terminar de amasar. Incorporar los frutos secos al final del amasado.
Temperatura de la masa: 24ºC
Reposo en bloque: 75 minutos (con un plegado de masa sobre sí mismo)
Dividir y bolear: Piezas de 350 gr. Reposo 15 minutos.
Formado: Formar barras cortas sin puntas, rebozar con semillas las piezas, colocar en moldes pequeños sin tapa previamente rociados con desmoldeante.
Fermentación: 50-60 minutos a +/-28ºC
Cocción: 30 minutos a 235ºC con poco vapor, se puede realizar un corte recto en la superficie de las piezas antes del horneado.