El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
A continuación te mostramos la receta de pan de chapata para comenzar a elaborar este tipo de pan.
Chapata
El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
Servings 14 chapatas
Prep Time 40 minutos
Cook Time 35 minutos
Passive Time 2 horas 1 día o 1noche
Ingredients
- 5000 gramos Harina 350W
- 4000 gramos Agua 80%
- 110 gramos Sal 2,2%
- 100 gramos Neopan amarillo 2,0% - Recomendación uso Neopan Amarillo
- 75 gramos Levadura Lesaffre 1,5% - Recomendación uso Levadura Prensada
- 125 gramos Livendo masa madre de centeno en polvo 2,5% - Recomendación uso Livendo S400
Instructions
Mezclar la harina la levadura Lesaffre y la sal.
Añadir agua helada y comenzar a mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
Dejar fermentar la masa entre 30 a 40 minutos a +/- 28º y después la colocamos en la nevera durante toda la noche.
Sacar la masa de la nevera y la doblamos de cada extremo hasta la mitad. Y dejamos que la masa se atempere y que siga fermentando durante media hora.
Pasada la media hora volvemos a realizar otros dos pliegues en sentido perpendicular. Dejamos reposar hasta que consiga doblar su tamaño original.
Enharinar una superficie plana para color la masa en forma de rectángulo, empujando los bordes, para ir formando las diferentes barras.
Espolvorear harina sobre cada una de las chapatas y colocamos en las bandejas, cogiéndola con delicadeza por debajo.
Precalentar el horno a 250º y vaporizamos agua o poniendo una bandejita con agua dentro del horno.
Cocemos las chapatas sin aire los primeros 10 minutos. Pasados estos minutos, bajamos la temperatura a 180º y conectamos el aire.
Hornear 20-25 minutos y después apagamos el horno. Dejamos que las chapatas sequen la corteza manteniéndolas 10 minutos más con el horno apagado.