Recetas

Receta de Focaccia

La focaccia es un pan plano típico de la cocina italiana, además va aderezado de diversas hierbas aromáticas y al que también se le pueden añadir diferentes alimentos como tomate, aceituna o cebolla. A continuación te damos la receta para realizar este pan italiano.

Focaccia

Receta para hacer focaccia tradicional, también se le puede añadir tomate o aceitunas.

Servings 15 focaccias 4 personas

Prep Time 2 horas 45 minutos

Cook Time 30-40 minutos minutos

Passive Time 2 horas

Ingredients

5000 gramos Harina T65
60 gramos Levadura Lesaffre 1,2% - Recomendación uso L’hirondelle Oro
150 gramos Livendo masa madre de trigo duro en polvo 3% - Recomendación uso Livendo BD100
30 gramos Pulso Precocido 0,6% - Recomendación uso Pulso Precocido
50 gramos Aceite de oliva 1,0%
2900 gramos Agua 58%
100 gramos Sal fina 2%

Instructions

Amasado: Hasta conseguir una masa fina y extensible
Temperatura de la masa: 26ºC
Reposo en bloque: 20 minutos
Dividir y bolear: Cortar piezas del peso adecuado al tamaño focaccia
Reposo: Colocar en las candileras untadas con abundante aceite de oliva extender la masa y reposar.
Fermentación: 40 a 60 minutos a 28ºC
Cocción: Cocer unos 30-40 minutos a 230ºC previamente rociadas con una mezcla de aceite de oliva y agua al 50%. Esparcir sal en la superficie