Recetas

Receta bollos y barritas rústicas

A continuación, una receta para hacer bollos y barritas rústicas para envasar. El resultado: piezas con frescura perfecta durante dos semanas (en condiciones ideales de almacenaje).

La opción de bollos es ideal también para usar a modo de pan de hamburguesa rústico.

Receta bollos y barritas rústicas

Ingredientes

900 g Harina de Trigo
560 ml Agua 56%
30 g Levadura Hirondelle 1895 Recomendación uso Levadura Hirondelle 1895
20 g Azúcar 2%

Instrucciones

Amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea. La temperatura recomendada es de 24-25ºC.
Tras amasar, realizar un reposo en bloque de 15 minutos.
Dividir en piezas de 45 y 90 gramos y bolear.
Dejar reposar 15 minutos.
Formar y colocar en el molde troquelado, las piezas de 90g para hamburguesas y las de 45g para barritas.
Realizar tres cortes en diagonal en la superficie de las barritas.
Mojar la superficie de las hamburguesas con agua y rebozarla con sésamo o harina.
Fermentar a 30ºC hasta tener un volumen alto.
Cocer en horno medio (220ºC) con vapor. Las barritas necesitarán unos 12 minutos aproximadamente y las hamburguesas unos 15 minutos.
Enfriar y envasar.