El pan, al igual que el resto de los alimentos fermentados, mejora nuestra riqueza microbiana y, por tanto, de manera indirecta, nuestra salud.
El intestino humano alberga un ecosistema microbiano llamado “microbiota”. Esta población microbiana incluye más de 100.000 millones de bacterias de distintas especies. Sin ella no seríamos capaces de hacer cosas tan importantes como digerir, absorber nutrientes o desarrollar un sistema inmunitario. Por lo tanto, la microbiota juega un papel fundamental en nuestro bienestar.
La pérdida de la diversidad microbiana está generada por muchos factores (ej: genética, geografía, etc.). Sin embargo, dos de los más influyentes son la dieta y los antibióticos.
Esta pérdida es lo que se llama disbiosis y conlleva distintas enfermedades relacionadas con la inflamación del intestino.
El pan es un alimento fermentado y al igual que otros alimentos fermentados, tiene una alta calidad nutricional. Durante la fermentación, ciertos compuestos se vuelven biológicamente activos y a su vez, se generan nuevos compuestos beneficiosos para la salud. La fermentación mejora la digestibilidad de la fibra y a su vez, la fibra contribuye a equilibrar la población de la microbiota intestinal.
Desde el momento en que se puso en marcha la primera fábrica de levaduras de Lesaffre en 1873, éste ha sido el eje central y motor de la empresa. Gracias al cultivo de la levadura que hemos llevado a cabo durante toda nuestra historia, somos especialistas en fermentación y conocemos al detalle el comportamiento en los procesos de panificación de, no sólo la levadura, sino de otros ingredientes nacidos a partir de la fermentación como las masas madre.
Por ello, el pasado 28 de octubre, uno de los responsables de Proyectos de Investigación del Grupo Lesaffre desarrolló una interesante ponencia en las XXXI Jornadas Técnicas de la AETC centrada en como el pan, alimentado fermentado, es un vector de salud.
Si no pudiste asistir y quieres una copia de la presentación realizada por Lesaffre en la AETC, contacta con nosotros aquí.
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