Receta Baguette Francesa con semillas y cereales
Ingredients
Instructions
  1. Mezclar la harina con los mixes y amasar hasta conseguir una masa fina y homogénea (temp. 24ºC).
  2. Reposo en bloque a temperatura ambiente de 30 minutos.
  3. Cortar piezas de 350grs y formar barrotes.
  4. Reposar 30 minutos y formar piezas de unos 40 a 50 cms con punta.
  5. Colocar en telas de lino y fermentar a 26ºC hasta doblar el volumen.
  6. Espolvorear ligeramente la superficie con una mezcla de sémola de trigo y harina al 50%.
  7. Realizar un corte longitudinal y cocer en horno de suela de piedra a 230ºC con vapor durante unos 22 minutos.
  8. Opcionalmente se pueden rebozar las piezas con un topping de semillas después del formado y antes de la fermentación.