Chapata
El pan de chapata tiene su origen en la cocina italiana y se consigue a base a harina blanca. Es característica por su forma rectangular, una corteza muy crujiente y por tener poca miga.
Servings Prep Time
14 chapatas 40 minutos
Cook Time Passive Time
35 minutos 2 horas 1 día o 1noche
Servings Prep Time
14 chapatas 40 minutos
Cook Time Passive Time
35 minutos 2 horas 1 día o 1noche
Ingredients
  • 5000gramos Harina350W
  • 4000gramos Agua80%
  • 110gramos Sal2,2%
  • 75gramos Levadura Lesaffre1,5% – Recomendación uso Levadura Prensada
  • 125gramos Livendo masa madre de centeno en polvo2,5% – Recomendación uso Livendo S400
Instructions
  1. Mezclar la harina la levadura Lesaffre y la sal.
  2. Añadir agua helada y comenzar a mezclar todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
  3. Dejar fermentar la masa entre 30 a 40 minutos a +/- 28º y después la colocamos en la nevera durante toda la noche.
  4. Sacar la masa de la nevera y la doblamos de cada extremo hasta la mitad. Y dejamos que la masa se atempere y que siga fermentando durante media hora.
  5. Pasada la media hora volvemos a realizar otros dos pliegues en sentido perpendicular. Dejamos reposar hasta que consiga doblar su tamaño original.
  6. Enharinar una superficie plana para color la masa en forma de rectángulo, empujando los bordes, para ir formando las diferentes barras.
  7. Espolvorear harina sobre cada una de las chapatas y colocamos en las bandejas, cogiéndola con delicadeza por debajo.
  8. Precalentar el horno a 250º y vaporizamos agua o poniendo una bandejita con agua dentro del horno.
  9. Cocemos las chapatas sin aire los primeros 10 minutos. Pasados estos minutos, bajamos la temperatura a 180º y conectamos el aire.
  10. Hornear 20-25 minutos y después apagamos el horno. Dejamos que las chapatas sequen la corteza manteniéndolas 10 minutos más con el horno apagado.